攪拌器在攪拌進程所須要的能量跟適合的流動狀況，以達到攪拌進程的目標。攪拌旋轉活動，產生能量，作用于液體，形成流動狀況。要害在槳葉，也與其它因素有關，如介質特點，攪拌器的工作環境等。選用時除滿意工藝請求外，還應考慮功耗低、操作用度省，以及制造、維護跟維修便利等因素。依據攪拌物料不同可分為槳式、推動式、渦輪式跟錨式攪拌器在攪拌反應設備中利用為普遍。
粘度是指流體對流動的阻抗才干，其定義為:液體以1cm/s的速度流動時，在每1cm2平面上所需剪應力的大小，稱為能源粘度，以Pa·s為單位。 粘度是流體的一種屬性。流體在管路中流動時，有層流、過渡流、湍流三種狀況，攪拌設備中同樣也存在這三種流動狀況，而決定這些狀況的重要參數之一就是流體的粘度。 在攪拌進程中，個別認為粘度小于5Pa/s的為低粘度流體，例如水、蓖麻油、飴糖、果醬、蜂蜜、潤滑油重油、低粘乳液等;5-50Pa/s的為中粘度流體，例如油墨、牙膏等;50-500Pa/s的為高粘度流體，例如口香糖、增塑溶膠、固體燃料等;大于500Pa/s的為特高粘流體例如:橡膠混淆物、塑料熔體、有機硅等。 對低粘度介質，用小直徑的高轉速的攪拌器就能帶動四周的流體輪回，并至遠處。而高粘度介質的流體則不然，需直接用攪拌器來推動。
實用于低粘跟中粘流體的葉輪有槳式、開啟渦輪式、推動式、長薄葉螺旋槳式、圓盤渦輪式、布魯馬金式、板框槳式、三葉后彎式、MIG式等。實用于高粘跟特高粘流體的葉輪有螺帶式葉輪、螺桿式、錨式、框式、螺旋槳式等。有的流體粘度隨反應進行而變更，就須要用能適合寬粘度范疇的葉輪，如泛能式葉輪等。
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